Seit der Übernahme durch die Distillerie des Alpes im April 2023 vereint Aelred nun alpines und provenzalisches Erbe: Die Brennkunst aus Chambéry mit über 140 Jahren Vermouth- und Génépi-Tradition trifft auf die Kräuterkunst der Zisterzienser aus der Drôme. Der Aelred Pastis 1889 steht exemplarisch für diese Synthese – ein provenzalischer Pastis, produziert von einer alpinen Destillerie mit monastischer Rezeptur. Die Jahreszahl im Namen ist keine Marketing-Floskel, sondern verweist auf die authentische Entstehung dieser Rezeptur im Jahr 1889. Dieses traditionelle provenzalische Rezept wurde über mehr als ein Jahrhundert bewahrt und unverändert weitergegeben. Der Zusatz "Provençal" unterstreicht die tiefe Verwurzelung in der Provence, wo das legendäre Pastis-Ritual zum Lebensgefühl gehört man ist nicht vollständig provenzalisch, heißt es, wenn man sich nicht diesem Ritual hingibt. Mit 45% Alkoholgehalt entspricht der Aelred Pastis der klassischen Stärke hochwertiger französischer Pastis-Spirituosen. Die goldene Bernsteinfarbe im Glas deutet bereits auf die Komplexität hin, die sich beim ersten Nosing bestätigt: Eine außergewöhnliche Komposition aus 44 verschiedenen Pflanzen, Blüten und Gewürzen. Die Herstellung folgt traditionellen Methoden, die auf dem monastischen Savoir-faire der Zisterzienser basieren. Der Produktionsprozess kombiniert mehrere Techniken: Mazeration verschiedener Pflanzenteile (Rinden, Blüten, Wurzeln, Kräuter) in Alkohol, Destillation ausgewählter Botanicals zur Gewinnung ätherischer Öle, Herstellung von Konzentraten und Alkoholaten aus weiteren Pflanzen. Diese Extrakte, Destillate und Konzentrate werden schließlich kunstfertig zu einer harmonischen Komposition vermischt. Die identifizierten Hauptzutaten offenbaren die Komplexität: Sternanis (Badiane) dominiert und verleiht Rundheit und Länge am Gaumen, Süßholz bringt holzige und süße Noten, Kardamom liefert würzige und florale Aromen, während Zimt, Nelken und Muskatnuss die Gewürzbasis bilden. In der Nase empfängt der Pastis mit frischen Anisnoten und Süßholz, begleitet von vegetaler Frische, Kardamom und Zimt. Herrlich würzige und florale Töne mit leichten Hinweisen auf Muskatnuss schaffen einen angenehm einladenden ersten Eindruck. Die Komplexität kündigt sich bereits im Bouquet an. Am Gaumen entfaltet sich die wahre Eleganz: Finesse und Balance dominieren, Anis und Lakritze führen beim Antrunk, bevor sich großzügige vegetale und würzige Noten entwickeln – von Kardamom über Zimt, Nelken bis Muskatnuss. Die Textur ist frisch und rund, glatt und vollmundig, ohne dass die 45% Alkohol jemals aggressiv wirken.

Der Génépi l’Ancienne, ein Likör mit einzigartigem Geschmack, wird seit über 100 Jahren nach der Originalrezeptur von Philibert Routin hergestellt. Er basiert auf der Ährigen Edelraute, die in den Alpen wächst, und wird traditionell im Juli und August geerntet und mazeriert. Die Distillerie des Alpes verwendet für ihren Génépi artemisia umbelliformis und ein altes Destillationsverfahren aus dem Jahre 1893. Der Likör wird als Digestif serviert, hat aber auch Anwendung als Aperitif oder Cocktailbasis gefunden, wobei er sich durch sein intensives und subtiles Aroma auszeichnet.

Der Pastis des Alpes, seit über vier Jahrzehnten das Wahrzeichen der Distillerie des Alpes, hat seine Wurzeln im Verbot von Absinth nach dem Ersten Weltkrieg. Hergestellt durch Mazeration und Aufgüsse, präsentiert sich der Pastis des Alpes mit einer Komplexität von Sternanis, Lakritz und einem Bouquet von zwanzig Kräutern und Gewürzen. Zu den wichtigen Zutaten gehören Sternanis, Süßholz, Zimt, Génépi und Vulnéraire des Alpes, die dem Getränk frische, holzige und würzige Nuancen verleihen. Traditionell wird der Pastis mit Wasser und Eis genossen, kann aber auch für erfrischende Getränke wie die Granita des Alpes oder kreative Cocktails verwendet werden.