Aelred Pastis 1889 Provencal

Seit der Übernahme durch die Distillerie des Alpes im April 2023 vereint Aelred nun alpines und provenzalisches Erbe: Die Brennkunst aus Chambéry mit über 140 Jahren Vermouth- und Génépi-Tradition trifft auf die Kräuterkunst der Zisterzienser aus der Drôme. Der Aelred Pastis 1889 steht exemplarisch für diese Synthese – ein provenzalischer Pastis, produziert von einer alpinen Destillerie mit monastischer Rezeptur. Die Jahreszahl im Namen ist keine Marketing-Floskel, sondern verweist auf die authentische Entstehung dieser Rezeptur im Jahr 1889. Dieses traditionelle provenzalische Rezept wurde über mehr als ein Jahrhundert bewahrt und unverändert weitergegeben. Der Zusatz "Provençal" unterstreicht die tiefe Verwurzelung in der Provence, wo das legendäre Pastis-Ritual zum Lebensgefühl gehört man ist nicht vollständig provenzalisch, heißt es, wenn man sich nicht diesem Ritual hingibt. Mit 45% Alkoholgehalt entspricht der Aelred Pastis der klassischen Stärke hochwertiger französischer Pastis-Spirituosen. Die goldene Bernsteinfarbe im Glas deutet bereits auf die Komplexität hin, die sich beim ersten Nosing bestätigt: Eine außergewöhnliche Komposition aus 44 verschiedenen Pflanzen, Blüten und Gewürzen. Die Herstellung folgt traditionellen Methoden, die auf dem monastischen Savoir-faire der Zisterzienser basieren. Der Produktionsprozess kombiniert mehrere Techniken: Mazeration verschiedener Pflanzenteile (Rinden, Blüten, Wurzeln, Kräuter) in Alkohol, Destillation ausgewählter Botanicals zur Gewinnung ätherischer Öle, Herstellung von Konzentraten und Alkoholaten aus weiteren Pflanzen. Diese Extrakte, Destillate und Konzentrate werden schließlich kunstfertig zu einer harmonischen Komposition vermischt. Die identifizierten Hauptzutaten offenbaren die Komplexität: Sternanis (Badiane) dominiert und verleiht Rundheit und Länge am Gaumen, Süßholz bringt holzige und süße Noten, Kardamom liefert würzige und florale Aromen, während Zimt, Nelken und Muskatnuss die Gewürzbasis bilden. In der Nase empfängt der Pastis mit frischen Anisnoten und Süßholz, begleitet von vegetaler Frische, Kardamom und Zimt. Herrlich würzige und florale Töne mit leichten Hinweisen auf Muskatnuss schaffen einen angenehm einladenden ersten Eindruck. Die Komplexität kündigt sich bereits im Bouquet an. Am Gaumen entfaltet sich die wahre Eleganz: Finesse und Balance dominieren, Anis und Lakritze führen beim Antrunk, bevor sich großzügige vegetale und würzige Noten entwickeln – von Kardamom über Zimt, Nelken bis Muskatnuss. Die Textur ist frisch und rund, glatt und vollmundig, ohne dass die 45% Alkohol jemals aggressiv wirken.